Рецепт засолки рыжиков холодным способом.
🍴Для засолки понадобятся только грибы, вода и соль.
✔ Промытые грибы перед засолкой опускаем в кастрюлю с кипящей водой на 30-60 секунд, это поможет сохранить их яркий оранжевый цвет.
✔ Далее слоями выкладываем грибы в ёмкость (кадку, кастрюлю или миску), солим каждый слой (я делаю на глаз), из расчёта, примерно 1 столовая ложка соли на 1 килограмм грибов.
✔Доливаю воды, в которой бланшировались грибы и ставлю сверху гнёт, чтобы все грибы были покрыты жидкостью. Эта ёмкость хранится в холодильнике. Рыжики будут полностью готовы через 30-40 дней, когда закончится процесс ферментации, тогда их можно переложить в стерилизованные банки и хранить в холодильнике. Но мы едим их уже на следующий, так как эти грибы, как и белые можно есть даже сырыми.
✔ По желанию при засолке можно добавить другие специи: зубчики чеснока, перец душистый, горошком, лавровый лист. Но классический способ предполагает только соль, считается, что остальные специи перебивают неповторимый хвойный аромат этих царских грибов.
Автор Екатерина Семешко
___________
#грибы #заготовки #скорозима #этовкусно
#соления #рецепт #Семешко@grib_spb
