Грузди идут, год грибной😉
🌿ГОРЯЧИЙ ПОСОЛ🌿
Рецепт формировался не один год. Пробовала холодный с замачиванием и солью на глаз, только вот «глаз» подкачал, пересол. А промывать солёные грибы - ну вообще не вариант. Кроме того, огромный минус холодного посола - грибы не хрустят🤷♀️
1️⃣ Так вот, грузди, а так же рыжики, моем от лесного мусора, обрезаем от ненужного, крупные - режем на половинки/четвертинки, легче укладывать, а потом и вытаскивать😉
Кладём в кастрюлю, заливаем водой, которую отмеряем сразу☝️потому что варить их будем в рассоле, из расчета: на 1,5л воды 2ст.л соли и 2ст.л сахара. Варим 40 минут. Ничего не промывая, не сливая, если хотите аромат.
Для особо пугливых 😊 можете вскипятить и слить первую воду, а потом уже залить рассолом и варить 40 минут. Не старайтесь заливать так, чтобы грибы были полностью прикрыты, во первых - сырые уменьшатся в объеме сразу после закипания, во вторых - они всплывают. Поэтому, после закипания, добавили соль и сахар, убавили огонь, накрыли крышкой и оставили вариться.
Что касается рыжиков - это самый безопасный и нежный гриб в лесу, и если у вас одни чистые рыжики, варим 20 минут - консервация всё-таки☝️
2️⃣ В стерилизованные банки (у меня 1000/700/500мл, не больше, открыли и съели) кладём специи. Вот тут, будьте осторожны, слишком резкие перебьют аромат грибов. Я кладу чеснок, перец горошком черный и душистый, хрен, укроп, любисток - он хорошо оттеняет грибы. Никаких лавровых листов и гвоздик, пожалеете🤷♀️
3️⃣ Через 40 минут, снимаем кастрюлю с огня, добавляем уксус (70%) 1 ч.л.на 1,5л рассола, перемешиваем и раскладываем в банки, подливая рассол. Укладываем неплотно, для горячего способа это не требуется. Доливаем рассол под крышку, закручиваем горячей кипячёной крышкой, переворачиваем вверх дном, накрываем курткой и оставляем часов на 6-8, как обычно - стерилизоваться.
4️⃣ Храню в холодильнике или погребе, спокойно и 2 года, не каждый год грибной.
Таким же способом мариную маслята и опята, соли столько же, только сахара кладу больше: 4ст.л и уксуса 2ч.л. Шляпки у маслят не очищаю сверху, только смываю мусор. Ну грибочки маринованные должны быть мелкие, красивые😉 Грузди и рыжики получаются малосольные и хрустящие. Можно пробовать уже через пару дней, когда остынут.
🌿🍀🌿🍀🌿🍀🌿🍀🌿🍀🌿🍀🌿🍀🌿🍀
Когда съели грибы, не выкидывайте рассол, добавьте его при тушении мяса, это очень вкусно👍 Я его замораживаю и использую по мере надобности😉
